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On les emploie contre les maladies de la peau, les asthmes et les rhumatismes, les scrofules et les tumeurs blanches. Cuire le Maïs à l’eau ou à la vapeur ; le passer rapidement au tamis, puis mettre la purée en casserole avec un petit morceau de beurre ; la dessécher vivement ; ajouter ensuite à cette purée assez de crème fraîche pour en faire une pâte mollette. Prenez des ailerons de dindons ou de poulardes bien échaudés, panez-les avec des truffes, champignons, riz de veau, un bouquet garni et du beurre en quantité suffisante ; mouillez avec un peu de vin de Champagne, du bouillon, et deux cuillerées de coulis, faites cuire le ragoût à petit feu, dégraissez-le, assaisonnez-le de bon goût et dressez-le dans le plat sans la sauce ; coupez ensuite des cornichons en long, faites-les blanchir, égouttez-les sur un tamis, faites-les chauffer dans la sauce, mettez-les autour du ragoût en cordon et servez la sauce par-dessus

Lui aussi a une production plus faible cette année, il évoque un retard d'un bon mois dans la maturité de ses truffes noires. Mais cette année, Dame nature a été malicieuse, avec un épisode de gel fatal à pas mal de champignons, dans la nuit du 16 au 17 décembre. Dans le Loiret, les truffières ont une quinzaine d'années et les premières truffes ont été cavées il y a seulement sept ans. La relation du voyage de La Pérouse, par Milet de Mureau, a été publiée en 1797, 4,vol. in-4. Blanquette de dindon. - Vous levez les blancs d’un dindon rôti et refroidi et vous les coupez par morceaux bien minces, puis vous faites réduire une béchamel avec champignons cuits dans un blanc, vous mettez vos morceaux de dindon dans votre béchamel, que vous lierez avec des jaunes d’œufs et que vous servez soit dans un vol-au-vent, soit dans une casserole de riz ou une timbale de nouilles. Hâtelets de dindon. - Vous levez les chairs blanches d’un dindon rôti et refroidi, puis vous les coupez par morceaux carrés après en avoir ôté les peaux et les tendons ; vous coupez, de la même manière, du petit lard cuit, des truffes et des champignons, vous embrochez ces diverses substances avec des hâtelets, et en alternant les morceaux ; vous arrosez d’une sauce allemande réduite

Malisset devait avoir des arrangemens particuliers avec Louis XV, l’article 10 du contrat parle nettement d’un traité séparé avec le roi. Les malheureux du reste n’étaient point oubliés; cet acte, qui allait donner une fortune scandaleuse à Malisset et à MM. de Chaumont, Rousseau et Perruchot, qui lui servaient de caution, contient à l’article 19 une clause dérisoire : « il sera délivré annuellement une somme de 1,200 livres aux pauvres, laquelle sera payée par quart à chaque intéressé, pour en faire la distribution ainsi qu’il jugera convenable. On sent qu’il soupçonne plutôt qu’il ne sait, et qu’il veut aux yeux des sujets dégager la personne du souverain, car l’article 3 de l’arrêt du 13 septembre 1774 à spécifie que le roi veut à l’avenir qu’il ne soit fait aucun achat de grains ou de farine pour son compte. Il était à ses yeux le plus magnifique élan des bois ; elle était pour lui la biche tachetée. Du côté de la Truffe noire de Bagnoli d'Alba, elle se consomme principalement crue. La taille des chênes se fait dès le mois d’août, en cône, afin d’ombrager le sol, pour que la truffe puisse respirer

Démouler le pâté en le sortant du four ; servir à part le reste de la sauce Salmis. Toute la révolution tient dans ces quelques pages, émouvantes à force de brièveté comme les récits de certains écrivains antiques ; Mérimée y est aussi tout entier, avec sa netteté et sa sécheresse, qui juge et peint à la fois, avec son système de romancier et d’historien qui fait intervenir, au moment psychologique, le petit fait décisif, le verre de vin versé par un subalterne imprudent, le fusil du conscrit qui part tout seul et qui tue une dynastie. La duchesse d’Orléans qui, seule, a montré beaucoup de courage dans toutes ces scènes, vint à pied avec ses deux enfans dans la chambre. Personne n’eut l’idée de réunir cinq ou six cents hommes autour de la chambre. La révolution a été faite par moins de six cents hommes qui, la plupart, ne savaient ni ce qu’ils faisaient ni ce qu’ils voulaient. Avec la garde nationale et les soldats du poste, il eût été facile de les chasser, mais tout le monde perdait la tête : les députés se croyaient entourés par vingt mille hommes. Du moment que la garde nationale avait le même cri que les révoltés, il ne fallait plus compter sur les soldats

Il fit paraître à Lyon en 1673 un Dictionnaire historique et géographique, en un vol. Ses comédies ont été publiées à Valence, 1676 et 1703,3 vol. Quelques-unes de ses pièces ont été imitées par Molière (notamment dans la Princesse d’Élide et l’École des maris) et par Scarron (dans don Japhet d’Arménie). Il composa de 1650 à 1676 un grand nombre de pièces qui eurent beaucoup de succès et fut protégé par Philippe IV. Chaptal, né à Lyon en 1783, m. en 1858, fut secrétaire d'ambassade en Perse sous l'Empire, receveur particulier sous la Restauration, et fut admis à l'Acad. Henri IV et de Jacqueline de Breuil, comtesse de Moret, né en 1607, prit parti pour Gaston, duc d’Orléans, contre Richelieu, arma dans le Languedoc, et périt à l’affaire de Castelnaudary, où le duc de Montmorency fut fait prisonnier (1632). Quelques-uns ont prétendu qu’il avait survécu, mais qu’il s’était retiré dans une solitude de l’Anjou, s’y était fait capucin sous le nom de Frère Jean-Baptiste, et avait voulu rester inconnu jusqu’à sa mort. Dans l'entre-pont, où les soldats sont renfermés, il fait noir; l'atmosphère est chaude